預制菜，近來成為餐飲行業的新寵兒，不僅如此，在社會層面和金融界都也都備受關注。各大資本、企業都紛紛布局預制菜賽道。據8月19日國聯水產公告，該公司擬定增募集不超過10億元資金，其中7億元擬投入到水產預制菜的中央廚房與水產品深加工擴建等項目。據預制菜正在以颶風般的速度席卷我們的餐桌。

       坦白說，預制菜不論是在國外還是國內都不是一個新鮮事物。美國從上世紀二十年代在不斷完善的冷凍加工業的支撐下，開始了預制菜的發展；日本也從七十年代開始，快速發展中央廚房，突破冷凍技術，實現推動預制菜產業從無到有。

       而在中國，2000年開始，國內就陸續出現了專業的半成品菜生產企業，兩家誕生于蘇州的半成品生產企業先后成立。冷凍技術、冷鏈物流、包裝技術的先進，以及懶宅經濟的興盛都是催發我國預制菜行業蓬勃發展的原因。

       預制菜的繁榮有效帶動了上中下游企業的發展。預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費市場，中間連著冷凍技術的發展，液氮速凍機的廣泛應用，為預制菜發展之路起到了不可獲缺的助力，如德捷力隧道式液氮速凍機最低溫度達-196°c,在短時間內，把食品中心溫度凍到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減少營養成分流失，保持食品的原汁原味。即便速凍食品解凍后仍然保持最初新鮮的狀態。另外，該機由于凍結食品時間短，單位時間內產量大，相同產量能耗低，冷量損失小，能達到了節能的目的。同時為鄉村振興和農業農村現代化的新動能，對農業、農村、農民都產生了積極影響；此外，預制菜的生產、包裝、運輸都需要涉及到人力、物力的投入，預制菜也為這些行業帶來了利好。

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