在如今的食品加工業(yè)中，快速冷凍在食品加工中是尤為重要的一環(huán)技術(shù)，從冷凍到速凍，已隨著時(shí)代的發(fā)展到現(xiàn)在速凍技術(shù)的普及應(yīng)用，液氮速凍在食品行業(yè)中已是非常成熟的技術(shù)了。

    液氮速凍技術(shù)近幾年液氮速凍技術(shù)才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)慢慢興起！受液氮價(jià)格和液氮供應(yīng)的影響,仍有小部分地區(qū)無(wú)液氮供應(yīng)，但因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結(jié)，能很好的保持食品的質(zhì)地，并且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何影響，而且安全環(huán)保，無(wú)污染，是一種理想的速凍技術(shù)。尤其在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦、魚(yú)類(lèi)等，都在使用液氮速凍設(shè)備進(jìn)行處理。

    對(duì)于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，保鮮和減少由水分流失帶來(lái)的價(jià)格損失就是產(chǎn)品的保值，甚至是增值。以梭子蟹為例，當(dāng)經(jīng)過(guò)液氮保鮮的梭子蟹在通過(guò)運(yùn)輸達(dá)到銷(xiāo)售終端時(shí)，除了能保持產(chǎn)品最初的體表色澤，肉質(zhì)及口感與新鮮捕撈上來(lái)的產(chǎn)品幾無(wú)差異。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤(rùn)的增加，無(wú)疑也將進(jìn)一步縮短企業(yè)的投資回報(bào)周期。

    在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫(kù)存"的環(huán)境下，工廠(chǎng)需要經(jīng)常更換速凍產(chǎn)品的種類(lèi)，因此節(jié)約企業(yè)工作時(shí)間就尤為重要。而德捷力研發(fā)的液氮隧道速凍機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊型，相比同樣長(zhǎng)度的低溫隧道冷凍機(jī)，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時(shí)液氮隧道速凍機(jī)創(chuàng)新的設(shè)計(jì)，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時(shí)的待機(jī)時(shí)間和人工成本。

在食品冷凍過(guò)程中，由于液氮隧道速凍機(jī)能瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮隧道速凍機(jī)以液氮為冷源，對(duì)環(huán)境沒(méi)有任何危害，與傳統(tǒng)的冷凍機(jī)械相比，液氮隧道速凍機(jī)具有多種優(yōu)勢(shì)：

1、凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，最大程度減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值;

2、適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進(jìn)而使傳熱阻力降低到最小極限；

3、凍結(jié)食品的干耗較小，僅為0.6%-1%，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%；

4、液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時(shí)能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味，由于被速凍食品瞬時(shí)就達(dá)到-10℃，因此凍品雜菌污染少。

5、占地面積小，效率高，運(yùn)用簡(jiǎn)單方便，操作管理費(fèi)少；

6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實(shí)行超快速的單個(gè)凍結(jié)。

?本文鏈接德捷力液氮隧道速凍機(jī)設(shè)備網(wǎng)：jennysmagicquiltshop.com，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!