導讀：疫情防控常態化，預制菜成為更方便的出品保證，其在整個中式連鎖快餐以及冷鏈團餐領域越來越受矚目。隨著供應鏈升級，高速發展、體量龐大的市場吸引了更多投資者，標準化調料定制廠家、食材原料供應商、包裝材料及設備廠家、冷鏈物流、食品加工設備、中央廚房等各領域的企業都將涉足預制菜，預制菜也正在從B端市場向C端市場滲透。

　　有機構預測，2022中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來6-7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

　　預制菜，又稱半成品菜，是一種在中央廚房模式下通過標準化清洗、切割、混合、調味、烹飪、冷藏和冷凍進行加工的食品，加熱或烹飪后即可食用。現在，只要打開一個新鮮的平臺來搜索預制菜，你就會發現它包含了各種各樣的產品，比如豬肉、牛羊肉、海鮮、素食半成品等。獅子頭、牛肉、糖醋里脊、腌魚等菜肴也相當豐富。

　　預制菜的發展可以從源頭規范餐飲行業的食品安全，可以為團餐、連鎖餐企解決后顧之憂，將原來餐飲店采購、清洗、切菜、部分制作的環節轉移到工廠，由工廠預先對食材進行加工處理，全程都有完善的監管、檢測手段，保障市場的新鮮可靠，推進溯源機制的建立，加強食品半成品檢測，保障食品安全。

　　預制菜的生產加工必不可少的工藝之一就是速凍工藝。液氮速凍工藝在鎖鮮方面鎖住了預制菜品的原汁原味。無論是加工預制菜還是新鮮食材，都會采用液氮速凍設備對產品進行快速冷卻加工。預制菜在-196℃的液氮中加工，并通過冷鏈迅速分發到主要銷售端，使半成品菜更“新鮮”。

　　德捷力預制菜速凍機，以液氮作為冷源，最低溫度可達零下196攝氏度，利用程序控制液氮氣化噴發從而達到快速制冷目的。制冷速度是傳統設備的三倍以上，極大地提高了產能、食品安全和品質。

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