近年來，在速凍食品行業一直發生著諸多變革與創新，突然造訪的疫情更是對食品行業帶來了“急轉彎”，從上市企業的各類消息來看，速凍食品板塊一片飄紅，從銷量上來看，“缺貨”“斷貨”成為常見字眼，尤其是餐飲和食品企業迎合消費需求，聯袂上演“半成品菜涌上餐桌”的大戲，熱鬧非凡。

       在此大背景下，預制菜行業應運而生，并成為餐飲和居家消費的新風口!對于預制菜而言，目前市場對質的需求比以往更加強烈。在品質食材、研發工藝、調味加工等因素之外，速凍技術對于產品、企業和銷量至關重要，選對了技術，能起到更好的效果.

       那么近幾年熱門的“液氮速凍機”到底對當下熱門預制菜行業起到了什么樣的作用呢？

       液氮速凍過程是利用專用液氮速凍機，將食品溫度降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。凍結過程中，細胞液被凍結成微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，食材解凍后會最大限度地恢復原本的風味，營養成分得以保存。液氮速凍過程產品每分鐘降溫7℃～15℃，凍結速度比一般凍結方法快幾十倍，可在不增加空間的情況下成倍提高產能.

      預制菜從食材到消費者餐桌的這個過程中。最重要的還要數速凍，冷藏環節。經過德捷力液氮速凍機速凍后的預制菜不分保存了原本風味，還鎖住的營養流失，更方便了冷鏈運輸。為預制菜未來發展提供了源源不斷的動力。

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