秋天在深圳工作的人們，每到飯點去食堂都能看到鯧魚的身影，這個季節的鯧魚肉質細膩、肥美、刺少肉厚， 營養價值也很高，鯧魚做法也多種多樣，簡單易做，是很多人工作餐必點之一。

      鯧魚生產在我國沿海各地區，是海產經濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩肥美，并且有益氣養血之特效。近年來鯧魚受歡迎的程度明顯上升，而最主要的原因還在于現代速凍工藝的提升。

          鯧魚的生產加工流程是從原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品。其中最主要的工藝改善需從速凍這一塊說起，原來稱重裝盤后要立即速凍，冷庫溫度盡快降到-25℃以下，產品中心溫度必須在14小時內降至-15℃以下。而現在德捷力所研發的液氮速凍機， 可在短時間內將海鮮的中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了鯧魚的營養與質量。速凍鯧魚可以鎖住產品體內的營養、水分以免流失。并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，經過速凍后的鯧魚在冷庫進行保存時間也會增長。

        據數據顯示8月份廣東惠州市惠陽區的鯧魚價格今日的報價整體浮動均有所上漲。可見速凍鯧魚在液氮速凍機的推動下的影響力正在逐漸增大，正直接影響到人們的生活健康飲食。           

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